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HELADERÍA CAPRI - Pioneros del buen gusto

Corría la década del 70 y un visitante ocasional arribaba a nuestra provincia acompañando a un amigo en la visita a sus familiares. Una situación común, que no llama la atención y que pudo haberse repetido infinidad de veces, pero en este caso, el destino le tenía preparado a este anónimo visitante una jugada que, hasta ese momento, nadie habría imaginado.
El visitante en cuestión era Juan Giardina (Giovanni para los amigos), un inmigrante siciliano que había arribado a la Argentina en 1951 y que después de varios años de trabajo duro y sacrificado había afianzado su actividad comercial instalando una heladería en Berazategui (provincia de Buenos Aires) junto a su esposa Liliana, también inmigrante de Sicilia.
Con el correr del tiempo y el trabajo de los dos junto a sus respectivas familias, Giovanni y Liliana amplían las actividades para llegar a tener, a fines de 1968, cinco heladerías y pizzerías, todas atendidas por socios familiares. Y es en este momento en que Giovanni puede darse el lujo de tomarse unas pequeñas vacaciones y decide acompañar a su amigo a visitar familiares residentes en Formosa.
La visión comercial de Giovanni aplicada a su experiencia en el rubro de los helados desde hacía ya más de ocho años, lo llevó a advertir que las temperaturas y la duración de la temporada de calor eran muy superiores a las de Buenos Aires, lo que le permitiría trabajar en su rubro más intensamente y por lo menos dos o tres meses más que en las temporadas clásicas a las que estaba acostumbrado.
Esta observación sumada a la fascinación que le produjo Formosa, hizo que Giovanni decidiera mudarse a nuestra ciudad en compañía de toda su familia, no sólo para vivir en la apacible tranquilidad que encontró, sino también para instalarse comercialmente bajo el rubro que mejor conocía: el de los helados.
Lo primero fue la búsqueda de un local comercial en la zona céntrica y el elegido fue justamente el que actualmente ocupa la heladería, un local perteneciente a la familia Bibolini ubicado en la calle Rivadavia 775. Encontrado el lugar adecuado, lo que siguió fue el trabajo de la familia Giardina para acondicionar el local con maquinarias apropiadas para la fabricación de helado artesanal, traídas especialmente desde Buenos Aires y la ayuda incondicional de familiares y amigos, algunos de los cuales viajaron hasta Formosa para colaborar en la tarea.
El 11 de agosto de 1970, se inauguró con el nombre de heladería Capri, (inspirado en la isla italiana turísticamente famosa) y cuentan los Giardina que ese día la presencia de público fue asombrosa ya que todos querían conocer la nueva heladería y así, entre obsequio de helados, saludos y buenos deseos, Giovanni y Liliana comenzaron a forjar un futuro formoseño rodeados de sus hijos, sus afectos y sus amigos.
A partir de allí siguieron años de trabajo y de reafianzamiento en el mercado, lo que obligó a la familia a mejorar sus instalaciones (1984) para brindar más y mejores comodidades a sus clientes, comprar maquinarias con mejor tecnología y adquirir materia prima innovadora incorporando sabores exóticos nacionales e importados, principalmente de Italia, pero conservando siempre la preferencia de utilizar productos naturales y respetando siempre el sistema de elaboración del verdadero helado artesanal.
Otros emprendimientos comerciales fueron encarados por Giovanni y Liliana, como una sucursal de la heladería ubicada sobre la avenida 25 de Mayo, inaugurada en el año 1974 llamada heladería Roma, y que tiempo después fuera Crema Café; y hace pocos años, en el 2002, la pizzería La Strada, ubicada en Belgrano 600.
Giovanni y Liliana siguen trabajando hoy con el mismo entusiasmo del primer día, respaldando con esfuerzo, dedicación y honestidad una trayectoria de casi 38 años que los identifica como personas de bien, signando a heladería Capri como pionera en nuestra provincia.

ELABORACIÓN ARTESANAL:

Heladería Capri cuenta con una moderna sala de elaboración, dividida en dos sectores (sala de pasteurizado y sala de elaboración del helado), equipada con inyección de aire filtrado, manteniendo una presión positiva en ambos sectores, evitando el ingreso de aire no purificado. También tiene zócalos y rejillas sanitarias de acero inoxidable en todo el perímetro y paredes revestidas de cerámica esmaltada de piso a techo, para facilitar la higiene de la sala.

Sala de pasteurizado:
Este es el sector donde se preparan los ingredientes, materias primas de origen crudas y naturales, las cuales se pesan de acuerdo a recetas exhaustivamente estudiadas y logradas, mezclándolas, pasteurizándolas mediante una cocción justa y suave. El tratamiento térmico se realiza con control termográfico a través de los batchs de calentamiento, preenfriado con torre de enfriamiento y banco de hielo.

Sala de elaboración del helado:
En este sector, la mezcla pasteurizada y enfriada se complementa con el proceso de maduración y congelado en fabricadoras de tipo artesanal.

Una pasión que pocos conocen

Desde hace muchos años, Juan Giardina dedica sus momentos libres a ejercer una de sus pasiones, la pintura al óleo y la confección de murales en bajo relieve. En su faceta de artista plástico Giovanni crea obras que nunca han sido expuestas en una muestra ya que son realizadas mayormente para sus familiares y amigos. Cómo él mismo dice, nunca estudió pintura y se considera un autodidacta en la materia impulsado por una motivación interna que desde hace ya varios años, lo ha llevado a pintar más de 50 cuadros al óleo que se encuentran distribuidos en distintos lugares de la provincia, del país y del mundo.

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